Confit nos Dias de Hoje
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| Preparação do Confit |
Para os franceses, velhos hábitos são difíceis de morrer. Especialmente quando se trata de confitar. Os tradicionalistas ainda hoje preparam o Confit da mesma forma que no século 19, em um processo que preserva e amacia a carne. Basicamente consiste em curar a carne durante a noite em sal e ervas, em seguida cozinha-se à muito baixa temperatura e devagar em sua própria gordura. Em caso de não ser suficiente, se adiciona mais gordura para completar. O resultado é que a carne depois de pronta deve estar coberta sob uma espessa camada de gordura e protegida de bactérias. Com isto a carne pode ser devidamente armazenada na geladeira por meses.
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| Recipentes com o Confit |
No entanto, apesar do costume francês, os chefs contemporâneos usam o termo "confit" muito mais livremente que os franceses. Um "confit moderno" envolve a submersão de proteínas, frutas ou vegetais em gordura, azeite, açucar ou xarope (bordo syrop), cozinhando lentamente à temperaturas baixas (até 65 graus) até que os ingredientes atinjam a textura e os sabores desejados.
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| Confit de Asinhas de Frango |
Modernamente portanto o Confit ganhou uma releitura atual que mais que o transformou, o atualizou. Portanto não acho errado falar em um "estilo de confitar" - seja carne, peixe, vegetais ou frutas - que está ao alcance de qualquer cozinha doméstica e acrescenta um toque refinado a todos os tipos de refeição. Sendo portanto mais uma inspiração para todos nós que gostamos de cozinhar e adoramos inovar.
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