Receitas Confit de Salmão

Ingredientes

300g de salmão
250g de manteiga a ser clarificada
1 raminho de tomilho
1 folha de louro
1 dente de alho
1 colher de chá de sementes de erva-doce


Instruções

Em uma panela derreta a manteiga e clarifique conforme a técnica apropriada. A quantidade de manteiga clarificada deve ser suficiente para cobri o salmão. Acrescente o tomilho, a folha de louro, o dente de alho esmagado e as sementes de erva-doce.

Salgue levemente o salmão e deixe por 10 minutos para curar. Em seguida coloque o salmão na manteiga clarificada, junto com os tempeiros e leve ao fogo baixo conforme demonstrado na parte técnica. A temperatura da manteiga não deve ultrapassar de forma alguma os 65 graus. 

O tempo de cozimento deve ser de no máximo de 30 minutos. Ao retirar da panela tenha muito cuidado com o salmão pois ele pode desmanchar. 


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