A Temperatura

Termômetro para Alimentos

Toque como os dedos o alimento que esta sendo cozido, e verifique: se a sensação for de queimar “vivo”, isto é sinal de que esta muito quente, portanto há necessidade de rebaixar o fogo. Mas se você consegue controlar um momento mínimo, provavelmente a temperatura esta entre 60 a 70º. Se ao menos conseguir contar no mínimo 2 segundos, então a temperatura está entre 50 a 60º. Porém se consegue tocar no alimento tranquilamente, e ele se encontra quente, então provavelmente está em torno de 40º.

Lembre-se no caso das carnes é muito importante não deixar a temperatura subir além de 70^o, por que a textura vai ser alterada, além de desnaturalizar o colágeno próprio do alimento. Se caso suba muito a temperatura, por conta do fogo, basta reduzi-lo para que se estabilize mais rapidamente, sem prejuízo algum.


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