Rebaixar a Temperatura

Como comentamos também, atualmente os fogões tem uma capacidade muito grande de fornecer calor. Restam-nos então construir soluções que visem justamente rebaixar o calor fornecido para garantir a temperatura adequada para confitar.

Chapa Banho Maria

Para isto desenvolvemos alguns truques que se mostraram muito eficazes e com um investimento muito baixo. A primeira solução é adquirir “chapas de banho maria”, que são colocadas sob as panelas, diretamente sobre a chama do fogão. São um pouco difíceis de serem encontradas, mas estão disponíveis em casas especializadas do ramo. Elas no passado eram feitas de amianto, produto que teve sua utilização restrita. Atualmente utilizam outro material para isolar e reduzir o calor proveniente.

Chapa Banho Maria

Outra solução bem mais em conta e que obtém os mesmos resultados, consiste em colocar dois tijolos refratários (espessura de 2 cm), um ao lado do outro sobre a chama da boca do fogão. É recomendado que neste caso a panela possua um fundo reto, pois doutra forma poderá ficar instável o seu equilíbrio, comprometendo a segurança.

Panela sobre Tijolos Refratários

Tijolos Refratários

Uma última alternativa é a utilização do forno para confitar. Neste caso você deverá introduzir uma assadeira com água junto à chapa do queimador do forno, e alçar a assadeira com o Confit, em uma altura maior dentro do forno, buscando ajustar a temperatura.

Assadeira com Água no Forno

Qualquer uma destas alternativas é valida desde que você consiga obter a temperatura desejada. Uma dica é verificar ao fechar o gás no botão do fogão, se a chama antes de apagar produz uma chama mínima. Lembre-se isto é feito de forma visual e poderá produzir em qualquer dos métodos a temperatura baixa necessária que você precisa. No caso da redução da chama do fogão, teste qual das bocas produz efeito desejado. Pois infelizmente não são uniformes. Além disto, muito cuidado com vento ou mexidas bruscas no fogão, pois você pode apagar a chama e não você perceber. O que pode resultar em um acidente indesejado.

Estrangular a Vazão de Gás do Fogão

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