Receitas

 O Confit de Pato – Receita Clássica

O Confit de pato é geralmente feito das coxas, salgadas e temperadas, cozinhadas por largo tempo e a baixa temperatura na sua própria gordura. Esse processo demorado dá ao confit sua textura macia e seu sabor inconfundível.
O Confit de pato pode-se comer frio ou quente. Frio e desfiado é delicioso numa salada. Quente, pôde ser servido só com um acompanhante ou como parte de um "Cassoulet" ou outro prato de grãos.
Uma das formas mais simples de prepará-lo e que conserva toda a delicadeza de seu sabor, é de dourá-lo na sua própria gordura, do lado da pele até que esta fique crocante. Para acompanhar: uma gostosa salada e umas batatas com alecrim douradas na própria gordura do pato. É simplesmente sublime!

Como fazer

Deixar marinando as sobrecoxas de pato por 2 dias na geladeira em:

-2 litros de vinho branco seco
-150g de tomilho fresco, alecrim fresco e sálvia fresca picados
- sal a gosto
- Coloque tudo em saco plástico fechado.

Depois dos 2 dias marinando na geladeira:
-Gordura de pato, azeite de oliva ou gordura hidrogenada derretida, cobrindo o pato, cozinhando no fogão ou no forno a 60 C por 3 a 4 horas.

-Carne deverá esta desgrudando do osso
-Esfriar, guardar na geladeira nesta própria gordura.

Quando for servir:

1- Tirar o pato do confit, dourar ele na grelha, não passar muito!

Confit de Carne de Sol

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

Confit : 1 kg. De carne de sol - chã de dentro em pedaços grandes
3 kgs de banha de porco -
4 aniz estrelados / 6 cravos / 2 paus de canela grandes
1 c. de sementes de coentro / 1 c. de pimenta preta / 4 pimentas da jamaica
cascas de 1 laranja em tiras
Para finalizar - raspinhas de 2 limões

Modo de fazer

Confit: Cortar a carne de sol em pedaços grandes. Aquecer a banha em fogo muito baixo com todos os ingredientes / especiarias com exceção das raspinhas de limão. Assim que começar a ferver transferir a panela para um banho Maria de maneira que a banha mantenha uma temperatura baixa. Colocar a carne em pedaços e deixar 'cozinhar' nesse fogo por aproximadamente 3 horas. Retirar. A carne deve ser guardada nessa gordura. Na hora de servir, retirar o pedaço desejado e levar ao fogo em uma frigideira para aquecer. Servir salpicada com as raspas de limão. 

Confit de Costelinha Suína

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
10 kg de costelinha suína
500 gr de cenoura
500 gr de cebola
1 maço de salsão
1 maço de erva doce
1 pimenta dedo de moça
300 gr de sal
4 litros de vinho branco seco
4 litros de água
1 abacaxi ( metade com casca e metade sem casca )
5 kg de gordura ou banha de porco

Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador e cobrir a costelinha deixando marinar por uma noite.
No outro dia colocar tudo em uma panela grande e cobrir com a gordura.
Cozinhar em fogo alto por 2,5 horas.